파란 토마토장아찌 담그는법

파란 토마토는 완전히 익지 않아 단단하고 아삭한 식감을 가지고 있어 장아찌로 담그면 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 간장 베이스의 절임장을 활용하면 새콤달콤하면서도 짭조름한 맛이 어우러져 밥반찬으로 훌륭합니다.

 

준비 재료

• 파란 토마토(풋토마토) 1kg
• 양조간장 2컵
• 물 2컵
• 설탕 1컵
• 매실청(또는 매실액) 1컵
• 식초 1/4컵
• 청양고추 5~6개
• 마늘 5~6쪽
• 선택 재료: 대추, 사과, 배 등 과일을 넣으면 풍미가 깊어집니다.

 

토마토 손질하기

1. 단단한 토마토만 사용해야 합니다. 무르거나 빨갛게 익은 토마토는 장아찌로 적합하지 않습니다.
2. 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 큰 토마토는 반으로 잘라주고, 방울토마토는 통으로 사용해도 좋습니다.
3. 청양고추와 마늘은 얇게 썰어 준비합니다.

 

절임장 만들기

1. 냄비에 물 2컵, 간장 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 식초 1/4컵을 넣고 끓입니다.
2. 끓어오르면 불을 줄이고 2~3분 정도 더 끓여 맛을 고르게 섞습니다.
3. 절임장은 반드시 한김 식힌 후 토마토에 부어야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

 

담그는 방법

1. 소독한 유리병이나 밀폐 용기에 토마토, 고추, 마늘을 차곡차곡 담습니다.
2. 식힌 절임장을 부어 토마토가 잠기도록 합니다.
3. 뚜껑을 닫고 상온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관합니다.

 

숙성 및 보관

• 잘라 담은 토마토는 약 5~7일 후부터 먹을 수 있습니다.
• 통으로 담은 토마토는 최소 2주 이상 숙성해야 간이 잘 배어듭니다.
• 2~3일 간격으로 절임장을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 부어주면 맛이 더욱 깊어집니다.
• 냉장 보관 시 2~3주간 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

 

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맛있게 즐기는 방법

• 밥반찬으로 그대로 곁들이거나, 잘게 썰어 비빔밥에 넣으면 새콤짭조름한 맛이 입맛을 돋웁니다.
• 고기 요리와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아주어 훌륭한 곁들임 반찬이 됩니다.
• 샐러드에 곁들여도 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다.

 

파란 토마토장아찌는 아삭한 식감과 새콤짭조름한 맛이 특징으로, 밥상에 올리면 특별한 반찬이 됩니다. 절임장만 잘 맞추면 누구나 쉽게 담글 수 있으며, 숙성 기간에 따라 맛이 달라지므로 취향에 맞게 조절해 보시는 것이 좋습니다.