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간장고추 장아찌는 아삭한 식감과 짭조름한 감칠맛으로 밥상에 곁들이기 좋은 반찬입니다. 올바른 재료 손질과 절임 비율을 지키면 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않고 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다.
재료 준비
- 풋고추 또는 청양고추 2kg
- 진간장 4컵
- 식초 4컵
- 다시마·멸치 육수 4컵
- 설탕 2컵
- 매실청 1~2컵 (선택)
- 소주 약간 (보존성 강화용)
고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해야 합니다. 꼭지를 살짝 잘라내고, 포크로 고추에 구멍을 내주면 절임물이 속까지 잘 스며들어 아삭하면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
절임장 만들기
냄비에 간장, 식초, 다시마 멸치 육수, 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며, 끓어오르면 불을 끄고 식혀줍니다. 매실청을 넣으면 은은한 단맛과 향이 더해지고, 소주를 소량 넣으면 장아찌의 보존성이 높아집니다.
삭히는 과정
- 손질한 고추를 밀폐용기에 담습니다.
- 완전히 식힌 절임장을 고추가 잠기도록 붓습니다.
- 상온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 맛이 안정됩니다.
- 최소 3일 이상 삭혀야 간이 충분히 배어들며, 일주일 정도 지나면 가장 맛있게 드실 수 있습니다.
2025.05.12 - [분류 전체보기] - 마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법
마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법
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맛있게 즐기는 팁
- 아삭한 식감 유지: 절임장에 식초를 적절히 넣어야 고추가 무르지 않고 아삭함을 유지합니다.
- 짭조름한 감칠맛: 다시마·멸치 육수를 사용하면 단순한 간장 맛이 아닌 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 매운맛 조절: 청양고추와 풋고추를 섞어 담그면 매운맛과 담백한 맛을 동시에 즐길 수 있습니다.
- 보관법: 냉장 보관 시 2~3개월까지 맛을 유지할 수 있으며, 시간이 지날수록 간이 깊어집니다.
간장고추 장아찌는 간장·식초·육수·설탕의 황금 비율을 지키고, 고추를 올바르게 손질해 절임장을 충분히 스며들게 하면 맛있게 완성됩니다. 아삭한 식감과 짭조름한 맛이 밥상에 잘 어울리며, 오래 두고 먹어도 풍미가 살아있어 반찬으로 손색이 없습니다.
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