마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법

마늘쫑장아찌는 아삭한 식감과 감칠맛이 어우러져 밥반찬으로 훌륭한 선택입니다. 특히 제철 마늘쫑을 활용하면 더욱 신선하고 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.

 

마늘쫑장아찌의 핵심 포인트

1. 신선한 마늘쫑 선택: 연한 초록빛을 띠고 너무 굵지 않은 마늘쫑이 아삭한 식감을 유지하는 데 좋습니다.
2. 물기 제거: 마늘쫑을 깨끗이 씻은 후 완전히 건조해야 장아찌가 오래 보관됩니다.
3. 황금 비율 간장물: 간장, 식초, 설탕, 물을 1:1:1:1 비율로 맞추면 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.

 

마늘쫑장아찌 만들기 ~ 저장음식으로 이만한게 없더라 ~

마늘쫑장아찌 만들기 ~ 저장음식으로 이만한게 없더라 ~

 

마늘쫑장아찌 만드는 방법

1. 마늘쫑 손질
   • 마늘쫑의 끝부분과 꽃대를 제거하고 4~5cm 크기로 잘라줍니다.
   • 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다.
2. 간장물 만들기
   • 냄비에 진간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 1컵을 넣고 중불에서 끓입니다.
   • 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고, 팔팔 끓으면 불을 끄고 한 김 식힙니다.
3. 마늘쫑과 간장물 담기
   • 열탕 소독한 유리 용기에 손질한 마늘쫑을 담고, 끓여 식힌 간장물을 부어줍니다.
   • 마늘쫑이 간장물에 완전히 잠기도록 작은 접시나 누름돌을 올려줍니다.
4. 숙성 및 보관
   • 실온에서 하루 숙성한 후 냉장고에 넣어 보관합니다.
   • 3~4일 후부터 맛이 제대로 배어들어 가장 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

맛을 더하는 추가 팁

• 소주 추가: 간장물에 소주를 1/2컵 넣으면 보존성이 높아져 오래 두고 먹을 수 있습니다.
• 간장물 재활용: 장아찌를 다 먹고 남은 간장물은 끓여서 다른 장아찌(양파, 고추 등)를 담그거나 조림 요리에 활용할 수 있습니다.
• 매운맛 조절: 마늘쫑의 알싸한 맛이 부담스럽다면 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사용하면 매운맛을 줄일 수 있습니다.

이렇게 담근 마늘쫑장아찌는 고기 요리와 함께 먹거나 밥에 곁들이면 더욱 맛있습니다.