소양 손질법

소양(소의 위)은 특유의 냄새가 강하기 때문에 올바른 손질법을 적용해야 맛있게 조리할 수 있다. 손질 과정에서 불순물을 제거하고 잡내를 없애는 것이 중요하다.

 

소양 손질법 단계

1. 세척하기
   • 흐르는 물에 소양을 깨끗이 씻어 표면의 불순물을 제거한다.
   • 밀가루를 뿌려 문질러 준 후 다시 씻으면 잡내 제거에 효과적이다.
2. 소금과 식초로 추가 세척
   • 굵은 소금을 이용해 표면을 문질러 불순물을 제거한다.
   • 식초를 넣은 물에 10~15분 정도 담가두면 냄새를 줄일 수 있다.
3. 삶기
   • 냄비에 물을 넣고 청주, 월계수 잎, 통후추 등을 함께 넣어 끓인다.
   • 소양을 넣고 약 50분~1시간 정도 삶아 부드럽게 만든다.
4. 추가 손질
   • 삶은 후 찬물에 헹궈 표면의 불순물을 제거한다.
   • 필요에 따라 적당한 크기로 썰어 요리에 활용한다.

 

소깐양으로 만드는 소양무침

소깐양으로 만드는 소양무침

 

소양은 올바른 손질 과정을 거쳐야 특유의 냄새를 줄이고 맛있게 조리할 수 있다. 밀가루와 소금으로 세척하고, 식초와 청주를 활용해 냄새를 제거하는 것이 핵심이다. 적절한 삶기 과정을 거치면 더욱 부드럽고 맛있는 소양 요리를 즐길 수 있다.