곰탕 끓이는 방법

곰탕은 진하고 구수한 국물로 많은 이들의 사랑을 받는 한국의 전통적인 보양식입니다. 사골이나 우족을 오랜 시간 끓여 우려낸 국물은 영양이 풍부하고 맛이 깊습니다. 아래는 집에서 손쉽게 곰탕을 끓이는 방법을 단계별로 안내해 드리겠습니다.

 

재료 준비

• 사골: 사골 2kg
• 잡뼈: 잡뼈 2kg
• 양지머리: 양지머리 1kg
• 물: 약 6.5리터
• 소주: 반 컵
• 마늘: 한 줌
• 대파: 한 대
• 양파: 2개
• 통후추: 약간
• 소금: 적당량

 

사골곰탕 끓이는 법

사골곰탕 끓이는 법

 

1. 핏물 제거

사골과 잡뼈는 찬물에 담가 약 4~5시간 동안 핏물을 제거합니다. 중간중간 물을 3~4번 갈아주어야 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

 

2. 초벌 삶기

핏물을 제거한 뼈를 큰 냄비에 넣고, 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 거품과 불순물이 떠오르므로 이를 제거한 후, 불을 끄고 물을 버립니다. 이 과정을 통해 불순물을 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다.

 

3. 본격적인 끓이기

초벌 삶기를 마친 뼈를 다시 냄비에 넣고, 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 약 6시간 동안 끓입니다. 이때 중간중간 거품을 제거해 주어야 국물이 맑고 깔끔해집니다.

 

4. 고기 추가

양지머리는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후, 끓이는 마지막 1시간 전에 냄비에 넣어 함께 끓입니다. 이렇게 하면 고기의 맛이 국물에 우러나 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

 

5. 마무리

끓인 국물은 체에 걸러 불순물을 제거하고, 다시 냄비에 담아 약한 불에서 1시간 정도 더 끓입니다. 이후 소금으로 간을 맞추면 완성입니다. 국물이 식으면 기름이 굳어지므로, 이를 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.