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강된장은 된장과 고추장을 황금 비율로 섞어 자작하게 끓여내는 밥도둑 반찬으로, 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 깊은 구수함과 칼칼한 풍미가 특징입니다. 핵심은 된장 3큰술과 고추장 1큰술의 비율, 그리고 양파·애호박·버섯·두부 같은 채소로 단맛과 감칠맛을 더하는 것입니다.
기본 재료
- 된장 3큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1/2개
- 애호박 1/3개
- 버섯 한 줌 (표고·느타리 등)
- 두부 1/2모
- 청양고추 1~2개
- 대파 1/2대
- 멸치육수 또는 물 200~250ml
- 들기름 또는 참기름 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 설탕 또는 올리고당 1/3큰술 (선택)
조리 순서
- 재료 손질
- 양파·애호박·버섯·두부는 작은 깍둑썰기
- 청양고추·대파는 송송 썰기
- 강된장은 밥에 비벼 먹기 좋게 작게 썰어야 맛이 잘 어우러집니다.
- 향내기
- 냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 올립니다.
- 차돌박이나 다진 소고기를 함께 볶으면 풍미가 배가됩니다.
- 된장·고추장 볶기
- 된장 3큰술, 고추장 1큰술을 넣고 약불에서 볶아 구수한 맛을 살립니다.
- 이 과정이 강된장의 깊은 맛을 좌우합니다.
- 육수 넣기
- 멸치육수 또는 물을 200~250ml 넣고 잘 풀어줍니다.
- 강된장은 찌개보다 자작한 농도가 중요합니다.
- 채소·두부 넣기
- 애호박·버섯·두부를 넣고 중약불에서 7~10분 끓입니다.
- 고춧가루를 넣어 칼칼한 맛을 더합니다.
- 마무리
- 마지막에 청양고추와 대파를 넣고 1~2분 더 끓입니다.
- 간을 보고 짜면 물을 조금 더, 심심하면 된장을 소량 추가합니다.
맛있게 만드는 핵심 팁
- 비율 유지: 된장 3 : 고추장 1
- 짜지 않게: 처음엔 된장을 적게 넣고, 부족하면 마지막에 추가
- 감칠맛 강화: 멸치가루·차돌박이·표고버섯 활용
- 농도 조절: 밥 비빔용은 살짝 묽게, 쌈용은 되직하게
2025.05.09 - [분류 전체보기] - 된장 위에 낀 하얀 곰팡이
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잘 어울리는 곁들임
- 호박잎쌈
- 상추·깻잎·배추쌈
- 보리밥·잡곡밥
정리하면, 강된장은 된장과 고추장의 황금 비율(3:1), 채소와 두부의 조화, 자작한 농도가 핵심입니다. 밥에 비벼 먹거나 쌈에 곁들이면 최고의 밥도둑 반찬이 됩니다.
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